Pastel de Luna de Piel de Nieve de Otoe: Un giro diferente a lo clásico del festival de medio otoño
- Wendy Huang
- 18 sept 2024
- 4 Min. de lectura
Actualizado: 18 oct 2024
Descubre la deliciosa reinvención del pastel de luna tradicional con el delicioso y moderno pastel de luna de piel de nieve.
Cada 15 del octavo mes del calendario lunar se celebra el Festival de la Luna, o Festival del Medio Otoño (zhongqiujie / 中秋节). En donde se prepara un postre tradicional conocido como "Pastel de Luna" en español, "Mooncake" en inglés y "Yuebing"(月饼) en mandarín. Sin embargo, también hay una variante moderna del pastel de luna que se ha robado el paladar de muchos conocido como "Pastel de Luna con Piel de Nieve" en español o "Bingpiyuebing" en mandarin (冰皮月饼). Además, es un postre mucho más accesible para prepararlo en casa debido a que este no se tiene que hornear. Este pastel se sirve frío razón por la que obtiene el nombre de “piel de nieve” y tiene una textura suave similar al mochi japonés.
Su evolución más moderna con el pastel de luna de piel de nieve
La creación del pastel de luna de piel de nieve fue dado en Hong Kong durante los 1960´s, debido a que consideraban que el pastel tradicional cantonés era muy azucarado y grasoso por su los ingredientes que tenían. Entonces se crea esta alternativa de pastel de luna que es mucho más ligero que el pastel tradicional. Se sustituye la masa horneada, por una hecha de harina de arroz glutinoso, lo que permite que el pastel tenga una textura suave y masticable, una textura similar al mochi japonés. Lo que ha llevada al éxito de estos pasteles son los rellenos creativos e diversos que tienen. Está el relleno de otoe, que es el que prepararemos en esta ocasión, de frijol rojo, de matcha, chocolate, durian y muchos más.
Otoe: Un ingrediente popular en la repostería china
El otoe, nuestro relleno de hoy, es un tubérculo comestible que se ha estado utilizando en la gastronomía y repostería china durante siglos. Su relleno, al ser triturado y mezclado con azúcar, se vuelve cremoso y suave que complementa perfectamente con el pastel de luna que vamos a preparar.
RECETA
Receta para aproximadamente 20 unidades
INGREDIENTES
Para la masa
40g de harina de arroz glutinoso (nuomifen / 糯米粉)
30g de harina de arroz regular (zhanmifen / 粘米粉)
30g de almidón de trigo (dengfen / 澄粉) o maicena
45g de azúcar blanca
180g de leche entera
20g de aceite de maíz o aceite vegetal
Colorante alimentario (opcional), para dar un toque decorativo
Para el relleno de otoe
1 otoe (taro) entero de tamaño mediano pelado y cortado en cubos
2 a 3 camotes morado de tamaño regular, dependiendo de la intensidad del color que desea tener, también pelado y cortado en cubos (se puede sustituir por 10g de camote morado en polvo)
30 gramos de azúcar blanca
30 gramos de crema de batir
25 gramos de leche condensada
40 gramos de mantequilla sin sal
PROCEDIMIENTO
Paso 1: Preparar el relleno de otoe
Cocer el otoe y los camotes morados: Coloca los cubos de otoe y camotes en una cacerola con agua y cocina al vapor durante 20 minutos o hasta que estén suaves.
Hacer el puré: Una vez cocido, escurre el otoe junto al camote y agrégale todos los otros ingredientes del relleno (si sustituyó el camote por camote en polvo lo puede agregar a la mezcla en este paso) y amásala para mezclarlo todo junto con tus manos enguantadas para que puedas manejarlas mejor.
Dividir el relleno: Aprovecha que el relleno esté tibio y divídelas en porciones pequeñas (alrededor de 30g cada una)
Enfriar: Una vez divididas deja que el relleno se enfríe y guárdalo en la nevera mientras preparas la masa.
Paso 2: Hacer la masa (Piel de nieve)
Mezclar los ingredientes líquidos: En un bol añade la leche entera y el aceite de maíz o vegetal y mézclalo junto.
Agregar los ingredientes secos: Tamiza la harina de arroz glutinoso, la harina de arroz regular, el almidón de maíz, y el azúcar blanca en bol con los ingredientes líquidos y mézclalos juntos hasta formar una masa suave.
Cocinar al vapor: Vierte la mezcla en un recipiente resistente al calor y cocina al vapor durante 25 minutos, o hasta que la masa esté cocida y translúcida.
Amasar la masa: Deja que la masa se enfríe lo suficiente para poder manipularla, luego amásala durante unos minutos para obtener una textura suave y elástica (recuerda usar guantes al momento de manipular la masa).
Agregar colorante (opcional): Divide la masa en dos y añádele unas gotitas de colorante a una mitad para agregarle un toque decorativo. También pueden usar su creatividad para elaborar este paso.
Enfriar: Pon la masa en la nevera para que se pueda enfriar un poco
Dividir la masa: Divide la masa en porciones pequeñas (alrededor de 35g). Si tienes masas de dos colores puedes juntarlas de manera paralela y completar los 35g.
Paso 3: Armar los pasteles
Cocinar un poco de harina arroz glutinoso: Cocina un poco de harina arroz glutinoso en un sartén seco a fuego bajo o ponlos en el horno. (Este paso es muy importante para que tu pastel no se pegue al molde y para que el resultado final no tenga un sabor a harina cruda)
Formar los pasteles: Alana una porción de masa en un pequeño disco, coloca una bolita de relleno en el centro y envuélvela completamente con la masa. Dale forma una forma redonda usando las manos y luego utiliza un molde para pastel de luna para un acabado profesional.
Enfriar: Colocar los pasteles terminados en la nevera durante al menos 1 hora antes de servir.
Importante: Para que tus pasteles duren frescos por más tiempo, puedes mantenerlos en la congeladora y sacarlos 20 minutos antes de servirlo.
Últimos consejos
Usa guantes al manipular la masa para evitar que se pegue a las manos
Experimenta con diferentes moldes y colores para hacer tus pasteles más atractivos.
MT